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Denise Charron

SANTÉ DE L’ ÂME, DU CORPS, DE L’ESPRIT

Denise Charron

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MARINADE

BETTERAVE MARINÉE

Meilleure recette de betteraves que j’ai goûté...

Faire cuire les betteraves jusqu’à tendre, le nombre que vous voulez, mettre dans l’eau froide, elle vont se peler juste avec les mains sauf pour les bouts, couper en cube directement dans les pots stérilisés. 

Faire bouillir

1 tasse de vinaigre pour 1 tasse de sucre

Si les pots son moyen je calcul 1 tasse de liquide par pot. Si vous avez 6 pots, bouillir 5 tasses de vinaigre pour 5 tasses de sucre etc...

Mettre le liquide très chaud sur les betteraves chaudes dans les pots et fermer les pots immédiatement.


CONCOMBRE ( BREAD & BUTTER )

15 Concombres fin 6-7 pouces tranché mince, 

1 piment rouge en cube

2 oignon en cube

3 tasses de sucre

3 tasses de vinaigre

1 c a The de graine de moutarde

1 c a The de tumeric

1 c a The de graine de céleri

PRÉPARATION 

Mettre dans un grand plat, les concombres, les piments et oignon, salé et mettre des cubes de glace pour les garder croustillant. Mariner 3 heures, bien rincer, égoutter dans une passoire, remettre dans le plat mettre de l'eau chaude rincer 5 minutes, égoutter, remettre dans le plat ajouter de l'eau froide rincer et égoutter en pressant pour enlever correctement l’eau.

Dans une casserole, mettre le vinaigre, le sucre, les épices et amener à ébullition, baisser le feu et ajouter les légumes aussitôt que les concombres changent de couleur mettre dans les pots avec le vinaigre de la cuisson

Stérilisé les pots à 250 au four et faire bouillir les couvercle. Fermer immédiatement les pots.

CORNICHON À L’ANETH

2 tasses de vinaigre

1 1/2 d'eau

1/2 tasse de sel de mer ou autre

2 gousses d'ail par pot

3 petites branches d'aneth fraiche

PRÉPARATION 

Mettre dans le fond du pot stérilisé, une gousse d'ail 2-3 fleurs d'aneth.

Placer les cornichons et ajouter une gousse d'ail. 

Remplir du liquide très chaud, fait avec l'eau, le vinaigre et le sel. Fermer le pot aussitôt.

KETCHUP AUX FRUITS

12 grosses tomates rouges

6  pêches

6 grosses pommes

6 oignons

1 poivron rouge

1 poivron vert

1/2 pied de célerie

4 tasses de sucre

2 1/2 tasses de vinaigre

Une poche d'épices  à marinades

PRÉPARATION 

Ébouillanter les tomates pour enlever la pelure. Peler pêches et pommes couper en cube ainsi que tout les autres fruits et légumes. Mettre dans une grande casserole. Ajouter le sucre, le vinaigre et le sac de marinades dans un coton fromage. Cuire lentement pendant deux heures. Laisser tiédir et mettre en pot stérilisé.



NAVET MARINÉ ( Libanais)

3 tasses d’eau

1/3 tasse de sel de mer

1 tasse de vinaigre blanc

1 navet, pelé et coupé en bâtonnets

1 petite betterave, pelée et coupée en bâtonnets

3 gousses d’ail, coupées grossièrement

PRÉPARATION

Dans une petite casserole, chauffer l’eau et le sel. Chauffer jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout.

Lorsque le mélange d’eau salé est refroidi, ajouter le vinaigre.

Bien brasser.

Mettre les bâtonnets de navet et de betterave dans un pot  Masson

Ajouter les morceaux d’ail.

Verser le liquide afin de tout recouvrir.

Laisser mariner quelques jours au frigo



RELISH A LA COURGETTE

6 à 7 tasses haches très fin de courgette,  retirez avec une cuillère la partie qui a des pépins.

3 oignons 

2 poivrons rouges épépinés 

1/4 tasse de sel à marinade (gros)

4 1/2 tasses de sucre

2 1/2 vinaigre

1 c. thé de moutarde en poudre

1 c. à thé graines de céleri ou de sel de céleri

1/2 c. à thé de poivre moulu

2 c. à thé de fécule de maïs délayé dans 1c table d'eau

 PRÉPARATION 

Couper en tranches les courgettes, les oignons et les piments.

Placer dans un grand bol

Parsemer les légumes du gros sel et mélanger

Laisser reposer pendant 1 heure, en brassant de temps à autre.

À l'aide d'une grande passoire, rincer au fond à l’eau froide en pressant pour enlever l’eau correctement. Mettre les légumes bien rincer dans un linge propre pour bien les essorer. 

Passer les légumes dans un robot culinaire ou un hacheur à manivelle jusqu’à très fin.

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le vinaigre, la moutarde en poudre, les graines de céleri, le poivre.

Porter à ébullition.

Ajouter les légumes et porter de nouveau à ébullition, en brassant souvent.

Baisser le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide ait épaissi. 

Mêler l'eau et la fécule.

Ajouter à la préparation et mélanger.

Cuire, en brassant, pendant 5 minutes.

Mettre dans les pots stérilisé et fermer immédiatement.