sd main logo

Denise Charron

SANTÉ DE L’ ÂME, DU CORPS, DE L’ESPRIT

Denise Charron

SANTÉ DE L’ ÂME, DU CORPS, DE L’ESPRIT

Menu

RECETTE SANS VIANDE

TOFU MIEL ET LÉGUMES

1 bloc de tofu ferme

2 c. Table d’huile d’olive

1/2 oignon moyen

2 tasses d’aubergine en cube

2 tasses de courgette en cube

1 tasse de champignon blanc

1 tasse d’asperge

2 c table de miel

sel poivre au goût 

basilic fraîche 

PRÉPARATION

Couper le tofu en cube et faire doré dans l’huile d’olive, durant la cuisson les assaisonner de sel de poivre de l’ail en poudre vers la fin de la cuisson ajouter 1 c table de miel, tourner les cube de tofu dans le miel et retirer. Faire sauter les légumes dans la même casserole jusqu’à ce que les légumes soient cuit, assaisonner  de sel poivre ail, mettre1 c à table de miel à la fin de la cuisson. Ajouter le tofu et garnir de basilic fraîche. 

CIGARE AU CHOU 

1 gros choux

1 conserve de légumineuses mélangées

1 tasse d’aubergine en petit cube

1/2 tasse de riz cuit

1 c table d’huile 

1 gousse d’ail

2 c table d’oignon émincé

2 c table de basilic frais

8 tomates cerises coupées en deux

Sel poivre au goût 

2 tasses de sauce tomate assaisonnée à votre goût, mettre un peu de sucre pour enlever l’acidité.

PRÉPARATION

Dans une poêle, à feu moyen, mettre l’huile l’ail les oignons les tomates les aubergines les légumineuses et 5 c. Table de la sauce tomate, Sel poivre basilic, cuire environ 10-15 minutes en brassant continuellement pour faire comploter. Ajouter le riz cuit en brassant. Retirer du feu.  Déposer le choux dans un grand chaudron d'eau bouillante et cuire environ 5 minutes pour les ramollir. Déposer le choux dans un bol d'eau froide. Les feuilles se détacheront beaucoup plus facilement. Déposer la garniture au milieu de chaque feuille, puis replier les côtés vers le centre et rouler. Mettre le restant de la sauce tomate dans la poêle, déposé vos rouleaux de choux, arroser de la sauce, couvrir et mijoter environ 20 minutes à feu doux.


RATATOUILLE LÉGUMINEUSES

Peut se manger avec un bon morceau de pain croûté

Servir aussi comme sauce pour les pâtes 

2 c. Table d’huile d’olive

2 gousses d’ail émincées

1 petit oignon jaune 

1 courgette 

1 piment rouge

2 branches de céleri 

1 aubergine 

1 grosse conserve de tomates en dés

1 conserve de légumineuses mélangées rincées

PRÉPARATION

Laver et couper tous les lé légumes en gros cubes. Moi je me sers d’un wok mais dans une grande poêle à feu moyen mettre l’huile, ajouter l’ail l’oignon cuire 1 minute, ajouter tout les autres ingrédients avec 1 c. Thé de cassonade. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes. Délicieuse cette ratatouille.



FRITATA PACANE ÉPINARD

2 c. Table 30ml de pacanes grillées

2 blanc d’oeufs1 oeuf entier 

1 cuillère à soupe (15ml) 

1 gousse d’ail haché 

⅔ de tasse (150ml) de champignon à votre goût 

1 tasse (250ml) d’épinard 

½ tasse (125ml) de tomate cerise coupée en deux

1 once (30g) fromage brie ou cheddar 

Sel et poivre au goût 

PRÉPARATION

Dans une poêle antiadhésive, griller légèrement les amandes à feu doux

Dans un bol, fouetter tout les œufs, Ajouter le sel et le poivre et mettre de côté.

Dans la même poêle, à feu moyen, mettre l'huile et faire brunir un peu l'ail, environ une minute. Ajouter les champignons, les épinards et cuire  2-3 minutes environ.

Ajouter les tomates, cuire pendant une minute de plus.

Réduire la température et verser doucement les œufs dans la poêle, sans remuer. Laisser cuire et décoller délicatement les œufs avec une spatule de tout les côtés

Répartir le fromage sur le dessus et saupoudrer d'amandes grillées. Glisser dans une assiette et servir. 4 portions

PAIN DE VIANDE SANS VIANDE

2 carottes 

1 petite patate blanche

1 petite patate douce

1 canne de 540 ml de haricots rouge

1/4 tasse oignon 

2 branches de céleri 

1 gousse d’ail 

1 c à soupe de pâte de tomate ou ketchup.

1/3 de tasse de lait

3 oeufs

1/2 tasse de fromage râpe cheddar 

1 tasse de céréale de flocons de maïs écrasés

1/2 c. Thé de paprika

Sel, poivre au goût


Égoutter et rincer les légumineuses 

Dans un chaudron faire bouillir les patates et les carottes jusqu’à très tendre, égoutter et déposer dans un bol moyen .

Ajouter les haricots, l’oignon , l’ail le cèleri, puis réduire en purée à l’aide d'un pied-mélangeur, ou dans un mélangeur.

Ajouter la pâte de tomate, le lait, les oeufs, le fromage les céréales, paprika, sel poivre à votre goût.

Mettre dans un plat pour le four, former un pain, ajouter de la sauce tomate mélanger avec 1.c table de cassonade, sur le dessus et autour. Moi j’utilise 2 crèmes de tomate de marque Campbell, couvrir d’un papier d’aluminium et Cuire au four à 350 degrés  1 heure . Servir avec un légume de votre choix ou une salade.

PÂTE ÉPINARD ET BRIE

Pour deux personnes, doubler ou tripler la recette selon le nombre de personne

2 1/2 tasses (160gr) de pâte courte cuite

2/3 tasse (70 gr) de fromage brie

2 c. Table de crème 15%

3 1/2 tasses de bébé épinard

1/4 de tasse de noix de Grenoble 

Sel et poivre au goût 

PRÉPARATION

Faites cuire les pâtes et durant ce temps, dans une casserole, à feu doux,faire fondre le fromage brie avec la crème, ajouter les épinards en brassant, ajouter les pâtes et mélanger. Servir dans une assiette bien chaude, ajouter les noix, sel et poivre au goût.

TOFU SAUCE ARACHIDE

Sauce 

250 ml (3/4 tasse) de lait de coco 

1/2 tasse d’eau 

4 c. Table de beurre d’arachide 

                                                         1/4 de tasse de sauce soya

PRÉPARATION 

1 bloc de tofu ferme de 450 g 

1 /4 de tasse d’oignon 

1 grosse carotte 

1 tasse de brocoli 

2 c. à soupe d’huile de canola 

1 c. à soupe de Graines de sésame

Préparation

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la sauce. Réserver. Rincer, égoutter puis éponger le tofu avec du papier absorbant. Tailler le tofu en cubes d’environ 2 cm (3/4 de po). Émincer l’oignon. Tailler la carotte en julienne et couper les brocolis en morceaux. Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen rôtir le tofu de 3 à 4 minutes en remuant, Retirer et cuire les légumes de 2 à 3 minutes. Verser la sauce et porter à ébullition. Incorporer le tofu et cuire 5 minutes. Mettre les graines de sésame au moment de servir.


QUICHE BROCOLI SANS PÂTE 

4 œufs
1 1/4 tasse de lait 
1 1/2 c. à thé de moutarde en poudre 
3 tranches de pain de blé entier, croûte retirée, coupées en cubes 
3 tasses de bouquets de brocoli, cuits, hachés 
1/2 tasse d' oignon haché 
3/4 tasse de fromage cheddar râpé ( j’utilise fromage léger)

PRÉPARATION 

Chauffer le four à 350 ºF.  Battre au fouet les œufs, le lait et la moutarde, bien mélanger.  Ajouter le pain, mélanger légèrement. Incorporer le reste des ingrédients. Verser dans un moule carré beurré de 9 po. Cuire environ 45 min jusqu'à ce que le centre soit cuit et le dessus doré. Laisser reposer 10 min avant de couper et servir.

SALADE DE QUINOA

1 tasses d’eau

1/2 tasse de quinoa bien rincé

1 tasse d’épinard 

1/2 piment jaune 

1 branche de céleri 

1/2 concombre

3/4 tasse de tomate cerise

1/4 tasse d’oignon vert ( échalote)

Vinaigrette

2 c table d’huile d’olive 

1/4 tasse de jus de citron 

1 c table de miel 

Sel, poivre au goût 

Le quinoa est cuit comme le riz,  très bien rincé le quinoa, mettre l’eau et le cuire environ 10-15 minutes jusqu’à le liquide s’évapore. Laisser tiédir, couper tous les légumes en cubes mettre le quinoa et la vinaigrette. Le quinoa contient beaucoup de protéine. 

PÂTÉ CHINOIS LENTILLE

Vous devez commencer par faire votre purée de carotte et patate douce. Vous pouvez aussi le faire avec patate blanche comme le pâté chinois traditionnel. 

1 Conserve de lentilles

1 c.table d’huile

1 petit oignon en cubes

2 branches de céleri en dés

1 courgette en cube 

1 conserve de blé d’inde en crème 

Purée de carotte patate douce ( 4 patates 4 grosses carotte)

2 tasse d’épinard

2 c. Table de beurre

1/2 c. Thé Poudre d’ail

1 c. Thé Persil

Basilique, sel et poivre

PRÉPARATION 

Dans une poêle, mettre l’huile faire revenir l’oignon, céleri, courgette poudre d’ail, basilique, sel et poivre au goût environ 5 minutes, ajouter les lentilles cuire encore 5 minutes. Déposer ce mélange dans un plat rectangulaire. Étendre la crème de blé dinde sur le dessus, un rang d’épinard et la purée de carotte et patate douce. Étendre le beurre mou sur le dessus, mettre au four à 350 degrés jusqu’à ce que le dessus soit doré. Parsemer le persil sur le dessus.

GALETTE LENTILLE                                         STYLE HAMBURGER

Galette de lentille

1 conserve de 540ml lentille brune

1 tasse de pomme de terre en purée

1 œuf

1/3 de tasse de chapelure

1 c thé orégan

2 gousse d’ail émincé

1/2 c. Thé de poudre de Cumin

1 c. Table d’huile d’olive

PRÉPARATION 

Dans un bol, mettre tout les ingrédients, mélanger, ajouter sel et poivre, façonner 8 galettes. Réfrigérer environ 20 minutes. Dans l’huile cuire les galettes jusqu’à doré. Servir dans un pain hamburger, ou avec une salade. Je vous conseille une salade sucrée, salée. 

Une que j’aime beaucoup..

Salade printanière

Ananas en cube

Betterave en cube

Vinaigrette balsamique 

LASAGNE SANS PÂTE                                     SANS VIANDE

1 courgette en cube

1/2 piment rouge 

1 c. thé basilic

1c. thé d’origan

1 conserve de légumineuse fève rouge 

1 grosse canne de tomate en dés 

2 c. table de pâte de tomate 

1/2 c. Thé de sucre

Mettre les ingrédients à la suite et laisser mijoter à feu très doux 20 minutes 

Monter la lasagne

Pour la lasagne

Une grosse aubergine trachée en rondelle mince 

2 tasses de poulet cuit effiloché 

Épinard

1 1/2 tasse fromage Bergeron 6% de gras 

Monter la lasagne dans un plat rectangulaire en commençant par un peu de sauce dans le fond du plat, un rang d’aubergine épinard sauce, un rang d’aubergine poulet effiloché sauce. Terminer avec le fromage râpé sur le dessus. Cuire au four à 350 degrés/ 180 degrés pour mes amis français. 

Couper en 8 carrés. Donne 150 calories par portion 


SAUTÉ TOFU SUCRÉ SALÉ

Pour une personne, doublé selon le nombre de personne

1/3 d’un bloc de tofu

3/4 d’un piment orange ou rouge

1/2 portion d’une petite patate douce

1/3 /3 de tasse de tranches d’oignon 

1 gousse d’ail, Basilic

1 c thé d’huile d’olive

1  c table de sauce soja

1  c table de cassonade 

Préparation
Moi j’utilise mon wok mais une poêle fera l’affaire. Faire revenir à feu moyen dans l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le tofu en tranche mince, le piment et la patate douce, jusqu’à ce que les légumes soient tendre et le tofu doré.  
Mélanger la cassonade avec la sauce soya et déposer sur le sauté en mélangeant 2-3 minutes. 

RECETTE POISSON,  POULET

PÂTE CREVETTE TOMATE AIL

12 grosses crevettes décortiquées, déveinées

1 gousses d’ail hachées

Sel et poivre au goût

2 c. soupe d’huile d’olive de bonne qualité

1 c. Soupe de beurre

10 tomates cerises

1/2 c. Thé de basilic séché ou 2 c. table frais 

PRÉPARATION 

Mettre dans un chaudron de l’eau et un peu de sel, amener à ébullition, mettre les pâtes à cuire. Durant la cuisson des pâtes 

Dans une grande poêle, faites chauffer 1. c table d’huile, ajouter les crevettes et les tourner jusqu’à ce qu’elles soient rosées, enlever-les de la poêle. Ajouter le beurre, l’ail émincée, et les tomates cerises, enlever la peau des tomates qui se détacheront en cuisant. Sel poivre basilique, mélanger, ajouter les crevettes et les pâtes et mélanger. Servir..

Moi je mets aussi des olives noires....c’est délicieux